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Vitamin E and carotenoid profiles in leaves, stems, petioles and flowers of stinging nettle (Urtica leptophylla Kunth) from Costa Rica

Artículo "Probiotics survival and betalains stability in purple pitaya (Hylocereus sp.) juice"

Víctor Jiménez García

Catedrático Humboldt 2022

Dr. Víctor Jiménez García

 

Catedrático de la Escuela de Agronomía, del Programa de Posgrado en Ciencias Agrícolas y Recursos Naturales y del Centro para Investigaciones en Granos y Semillas (CIGRAS). 

El Dr. Jiménez tiene una trayectoria académica, reconocida nacional e internacionalmente con grandes logros en biotecnología vegetal y ciencias agrícolas, con destacadas investigaciones relacionadas con el estudio del potencial nutricional y funcional que tienen plantas poco conocidas en el mercado global, pero que se cultivan y consumen de forma tradicional en Costa Rica. Su trabajo de investigación propuesto para la Cátedra Humboldt tiene un perfil transdisciplinario, que incluye profesionales de nutrición humana, ciencia de los alimentos, biología, ecología, economía, sociología y educación. La interculturalidad se refleja al considerar los rasgos culturales que nos distinguen como fortalezas de los diferentes países en la toma de decisiones. La visión cosmopolita se incluye al buscar un efecto potencial que incluye a todos los seres humanos. La propuesta involucra alternativas para democratizar el conocimiento, para reducir la inseguridad alimentaria en la región, mediante el trabajo conjunto con universidades centroamericanas y la promoción del intercambio académico.


Catedra Humboldt

 

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